自制酱菜菜谱大全

2017-05-27

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。下面小编为大家分享自制酱菜菜谱的做法。

自制酱菜菜谱:家庭自制韭菜花酱

材料

鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺

做法

1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂,只留花儿,清洗干净,凉干。

2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于捣碎。

3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合(放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味)。

4、放入料酒,盐,用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。

5、盛在密封罐里,盖好盖子放入冷藏室,一个星期之后就可以吃了。

小诀窍

韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

自制酱菜菜谱:自制叉烧酱

材料

(A)

红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙

糖 - 300g

(B)

十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)

红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)

蒜头粉 - 2~3茶匙

洋葱粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好决定,李锦记的材料列表内没有这一样)

玉米油 - 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用, 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好决定)

黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉, 也可以不用, 依个人口味喜好,自己决定)

(C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。

麻油 - 1~2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。

4、冷却后装罐, 冷藏。

注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况, 但是别担心, 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

自制酱菜菜谱:自制扬州酱菜

材料

南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2大匙,水8大匙

做法

1.将萝卜洗净,切成片,控干水分。

2.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。

小诀窍

1、在第2步里,焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,,二来是消毒。过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味。

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