6款鱼头菜肴的美味做法推荐

2016-12-02

美食界亦有“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头"之说。鱼头含有九种人体必须的氨基酸和蛋白质,食用可直接吸收87%-98%,并不含脂肪,是最佳的蛋白质来源。接下来小编给你推荐6款鱼头菜肴的美味做法。

一、鱼头汤

材料:

鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

做法:

(1)将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

(2)把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

(3)取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用。

(4)以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎。

(5)待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤。

(6)先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉。

(7)取出,加蒜叶和葱。

特点:

(1)如果取的鱼足够新鲜的话,做好的汤也特别鲜。

(2)汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全。

(3)偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好。

注意事项:

(1)把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。

(2)可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。

(3)可以把鱼头剖开放油里炸。

二、剁椒鱼头豆腐

材料:

鱼头(1个),豆腐(一小块),小葱、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油各适量。

做法:

(1)先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

(2)豆腐切成小条码放在盘子周围。

(3)把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面。

(4)在鱼头上放一层剁辣椒。

(5)蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。

(6)取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可。

三、鱼头豆腐汤

材料:

鱼头适量,豆腐适量,粉丝适量,香菜适量,油适量,盐适量,胡椒粉适量,葱姜适量。

做法:

(1)鱼头去腮,洗净后,用厨房纸擦干表面水分。

(2)粉丝用清水泡软,换掉脏水。

(3)豆腐切厚片。葱姜切丝。

(4)炒锅置火上,放入油,烧至5成热,加入葱段和姜片爆香。

(5)放入鱼头煎至两面略微焦黄,加入没过鱼头的清水,大火烧开。

(6)加入适量料酒,继续大火煮5分钟至酒气挥发。

(7)盖锅盖炖煮10分钟,放入豆腐继续炖煮10分钟,加入粉丝,调入盐、胡椒粉即可。

四、清蒸鱼头

材料:

鱼头一个,葱、姜、辣椒、盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各适量。

做法:

(1)将鱼头从中间剖开放在盘中,淋少许白醋,浸2分钟后再洗净备用。

(2)在洗好的鱼头上撒一层盐,放入姜片,入锅中蒸10分钟,将蒸好的鱼取出,去掉姜片和汤,浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝,烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。

五、鱼头泡饼

材料:

鲢鱼头(一个),五花肉(2——3两),煎好的油盐饼、香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。

做法:

(1)准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

(2)在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

(3)在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

(4)把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

六、鲜香鱼头粥

材料:

大米150克,鲢鱼头600克,卷心菜20克,香葱1棵,生姜少许,食用油5克,胡椒粉适量,精盐0.25小匙,白糖0.5小匙。

做法:

(1)大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花。

(2)卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀。

(3)将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30分钟。

(4)将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟。

(5)最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。

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