青蟹烹饪方法

2017-06-03

青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍,背面隆起,光滑;头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕;前额具4个突出的三角形齿,齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。下面小编为大家分享青蟹的烹饪方法。

青蟹烹饪方法:姜葱青蟹炒年糕

材料

青蟹一只,年糕条300g,青红椒各半只,茭白一只,适量的葱白,葱花,蒜片,姜片

做法

1、青蟹洗净切成块备用;

2、锅内倒入适量的食用油,开中火加热;

3、油温至六成热,放入姜片、葱白、蒜头片炒香;

4、放入青蟹翻炒,加入适量的黄酒及水焖煮熟;

5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮;

6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁,剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。

青蟹烹饪方法:姜香青蟹

材料

青蟹三只,适量的姜片、葱花。

做法

1.青蟹洗净切对开备用。

2.锅内放入适量的食油开中火。

3.锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4.菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

青蟹烹饪方法:芙蓉蒸青蟹

材料

大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克

做法

1、青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中;

2、放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟;

3、取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。

青蟹烹饪方法:鲜沙姜花椒青蟹

材料

青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。

做法

1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

特点

青蟹肉质鲜美,口感麻辣。

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