广州的饮食文化有哪些特色
广州的饮食文化闻名中国。是中国十大美食之都 ，所谓“食在广州”。广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。下面就随着小编一起来了解一下广州的饮食文化习俗吧。
广州的饮食文化特色
萝卜牛腩：
萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。
云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带(即西关)都很多这种云吞面的小吃店，是西关著名小吃。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。 云吞面还有一个别称叫细蓉。
及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香厚。
艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州有名的风味特色小吃。它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。
广州的饮食文化知识
广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。广州菜有许多调料，如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等，为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过，对比起中国其它菜系，广州菜较少用浓重辛辣的调味料，以保持食物的原汁原味，总的感觉就是生猛鲜活，清淡适口。
广州菜取料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师妙手，都变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸、香;此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。
煲汤也是广州饮食文化的一个特点，讲起广州人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲。广州人甚至整个广东人都是擅长煲汤补养，因为那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，所以借助于温补之汤加以滋补。汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，煲汤一般需要三小时，炖汤需要四到六小时，这就是广州人说的三煲四炖。广州人喝汤讲究原汁原味，煲汤时少放香料，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
广州人喝早茶的风气盛行，在茶楼里即可喝到好茶，还能品尝到精美的茶点。茶楼点心的特点是品种繁多，造型精细，以米食为主，不用面或少用面，配以岭南特产，故具有独特的南国风味。广州茶点博取我国南北小吃和西式饼饵的制作技艺，创制出常用面皮二十三种，各类馅心四十六种。以这些面皮和馅心进行不同的搭配，再加上千变万化的造型，及不同的成熟方法，制作出的点心可达千种之多。广州点心选料讲究，款式新颖，精小雅致，味道鲜美，融汇了南北、中西之精华，在海内外均享有盛誉，是祖国面点百花园中的佼佼者。
饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯。广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。凉茶为广州人所推崇，已成为夏季里的一种时尚饮料。
广州的糖水品种繁多，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。
宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市区里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。