博山酥锅的做法
2017-06-23
相关话题
导语：在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
食材主料
猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、
辅料
大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.排骨用清水冲洗。
3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
4.海带入开水中煮上3分钟。
5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7.然后再放一层海带。
8.放入一层排骨。
9.继续放上一层脆豆腐。
10.放入猪蹄。
11.再放一层海带。
12.最后放一层大白菜。
13.在上面放上葱姜调料。
14.加入料酒。
15.加入适量的开水。
16.加入香醋。
17.加入酱油。
18.加白糖。
19.大火煮上15分钟。
20.然后调入盐。
21.再加鸡精。
22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23.也可放置一夜，凉着吃更有味。
小贴士
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。
我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。
肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。
酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。