杂酱面的杂酱怎么做 杂酱的做法与配料

2017-06-06

相信不少人都喜欢吃杂酱面,杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容,希望你们会喜欢!

川味杂酱的做法

食材:肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

步骤:

1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;

2、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味;

3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌;

4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好;待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅;

5、把熬好的杂酱倒入碗中;

附赠8酸辣作料的调法:

先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。

素味杂酱的做法

食材:洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

步骤:

1、豆腐干切成丁,红辣椒切成丁,洋葱切成丁,姜切成丁,蒜切成丁;

2、热油锅,所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟,起锅;

3、6月香豆瓣酱,红烧鱼放点这个也很好味道的哦;

4、放2-3勺豆瓣酱,1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的),淋入适量香油,放入蒸锅8-10分钟;

5、出锅了,放入适量鸡精,搅拌均匀,呵呵,成了;

6、夏天很好的下饭菜哦,配一碗红豆薏米粥,口水都流下来了!

肉末鸡蛋杂酱的做法

原料:肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

配料:姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。

做法:

1、先放盐把肉末抓一下,在放入蛋清一个在搅匀;

2、放入油,等到油温7-8成热时,放入肉末翻炒;

3、等肉末熟时,加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香),注意火候;

4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看,然后加入榨菜末,继续翻炒大概5钟,此时用的是小火;

5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右,起锅。

虾米大葱须杂酱的做法

“此杂酱非彼杂酱,是老家的一道佐餐菜,咸,鲜,香,微辣,很是开胃,可佐饭/粥/面条,也可炒饭,做成蒸饺的馅料。不容易坏,一次可多做些,放在保鲜盒里。”

主料:猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个

辅料:蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克

做法:

1、把大葱根部剪下,剪开,浸泡在水里一段时间,然后搓洗让其根部的泥沙洗去;

2、把虾米泡在水里,也是浸去泥沙,减少腥味,去虾头,会扎嘴,如果没有虾干不放也可以;

3、瘦肉切小块,腊肉、腊火腿也可代替,味道更鲜香;

4、将以上食材切碎,竹笋和萝卜干要稍大些,增加口感;蒜和葱切碎;

5、把锅烧红,不放油,把笋干炒下,去涩味,炒好盛起;

6、锅烧红,放油烧热,然后放肉丁翻炒,依次放香菇碎,大蒜碎,笋碎,大葱须,虾米,萝卜干,酱干一起翻炒,边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎,依个人口味添加,最后放大葱叶炒熟即可盛起。

意面杂酱+意面做法的做法

食材用料:螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。

做法:

1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁,豌豆、玉米焯水,肉剁成肉糜,也别太小小块了,不然没口感;

2、烧水,水开了后放入意面,水中放点盐和橄榄油,一为入味,二为防止粘连,大概煮九分钟左右;

3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油,爆香洋葱,再放入肉糜炒制,变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜,继续翻炒吧,继续放入番茄酱,继续翻炒两三分钟,再放盐调味~其他的没加,酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么,不好那口所以没加,你要喜欢也可以放一点进去;

4、西兰花焯水、黄瓜切片之后摆盘~意面差不多煮好了,就捞出过下凉水,装盘,浇上刚刚新鲜出炉的肉酱汁,大口大口吃吧~好满足的赶脚!

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