炒木耳为什么会爆

很多菜肴的食材都要有特殊的处理方式才能进食，有时木耳炒起来会“爆炸”，这是为什么呢?下面是由小编分享的木耳相关知识，希望对你有用。

炒木耳为什么会爆：水分

木耳里面含有大量水分，突然受到高温就会爆。建议不要直接炒，先出个水，调好作料迅速炒匀就可以了。木耳里面含有光敏物质，食用后再被太阳晒可能会产生皮肤过敏症状，如果出水后就安全的多。如果直接炒，火不要开太大。

炒木耳不炸锅的方法：

一、足够水来泡 泡的时间足够长

泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

二、尽量小块

将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

三、焯水

木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。

需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

四、油里放盐

炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

五、混合炒

一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

六、盖盖子或者加少许水

如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。

木耳的功效与作用：

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，这是因为黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的。