五香酱牛肉的一般做法_五香酱牛肉的由来

2017-06-12

五香酱牛肉的制作流程

1、准备牛腱子肉。

2、把腱子洗净分割成小块。

3、把分割好的小块肉放入盆中接满凉水浸泡。期间要经常换水,把血水倒掉,再加入清水。

4、直到泡至肉质发白即可。

5、准备好葱姜蒜。

6、把葱姜蒜加入生抽泡在小盆中。

7、再加入料酒。

8、加入白糖。

9、加入炖肉调料(超市有卖)。

10、这是准备好的料汁。

11、然后把牛肉放入料汁中淹没。其间要经常翻动,以保证全部腌制到位。就这样腌制一夜。

12、腌好后,把汤料和牛肉一起倒入锅中。

13、盖上锅盖,大火煮开后用最小火(煤气炉)焖制一小时。

14、煮至用一根筷子轻松插入后能提起轻松抖落为度即可出锅了。

15、出锅后捞出控去汤汁。

16、装入碗中,用食品袋装上密封入冰箱冷藏室,随吃随取即可。

五香酱牛肉的做法一

1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

五香酱牛肉的做法二

1、准备所有材料。

2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。

3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。

4、切片,装盘。

五香酱牛肉的做法三

1、牛肉用凉水浸泡一天,中途换三次水泡出血水,捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞,便于入味。

2、肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均,腌制三小时。

3、将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中,开锅后煮一个小时。

4、炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色。

5、在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜。

6、开锅后放入煮好的牛肉,小火煮25分钟即可。

7、酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用。

据说在1901年,慈禧太后过道陕县,食用观音堂五香牛肉后赞不绝口,将其列为贡品。它的制作方法也多种多样,现在厨师一般这样制作:将宰杀后的牛肉剔净骨头,分割成每块数十斤的大块,在加有大半缸水的缸中,放进适量的盐、火硝进行腌制。

1901年,慈禧太后过道陕县食用后将它列为贡品。1950年,它献礼给京都。它的制法也多种多样。一般,厨师这样制作的:牛肉宰杀后剔净骨头,数十斤的分割成10大块。大缸加多半缸水,撒青盐十五斤[一般浓度为15%左右],火硝150克左右。冬季可腌制数月。夏季三天,春秋一星期时间。直至内外深红。