甲鱼的4种好吃的烹饪方法

2017-05-05

黄焖甲鱼

材料

主料：甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加葱姜丝，花椒配制)，绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。

做法

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。

材料

甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油

做法

1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀

3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，

4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出，再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)

制作材料：

主料：甲鱼500克

辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克

调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克

制作方法：

1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;

2. 红枣、枸杞洗净;

3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;

4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花;

5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可

原料：生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，杏鲍菇20克，百灵菇15克，滑仔菇10克。

调料：精盐6克，鸡精粉5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，味精、绍酒各3克。

制做：

1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

3.枸杞子用温水发好，杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇入沸水中焯水，捞出沥干水分备用;

4.锅内加清水烧开，放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子，加入精盐、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。