肉夹馍怎么做才好吃

2017-03-23

不同地区做肉夹馍的方法也不完全相同,各个地区有自己特色的肉夹馍做法。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。现在就由小编来跟大家分享一下肉夹馍的不同好吃做法有哪些?

肉夹馍的好吃做法1

肉夹馍的材料

面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉

肉夹馍的做法

1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

2、红烧肉做好,不要收汁。

3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。

5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

肉夹馍的好吃做法2

肉夹馍的材料

雪花粉500g,安琪酵母2g,碱1g,啤酒60g,水180g,剂重50g

肉夹馍的做法

1.将酵母用温开水化开,静置10分钟

2.将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和

3.倒入啤酒、碱水

4.和成光滑的面团后,饧发30分钟

5.五花肉浸泡洗净

6.放入冷水锅内汆水

7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

8.将焯过水的五花肉切成适当大小的块

9.锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色

10.放入切好的肉块炒糖色

11.加入料酒、生抽、老抽炒匀

12.加适量清汤,以没过肉块为宜

13.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

14.扔进几粒山楂

15.大火烧开后转小火慢炖1-2小时

16.大火收汁后加盐调味即可

17.将饧发好的面团揉匀

18.搓条下剂

19.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

20.用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可

21.酱好的五花肉剁碎

22.拌入香葱、香菜末

23.将烙好的饼剖开

24.夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

肉夹馍的好吃做法3

肉夹馍的材料

泡打粉,面粉,面酱,蒜苔,生菜,温水

肉夹馍的做法

1.其实,这种圆饼应该用面发酵后制作,我图省事,用面粉、少许泡打粉加温水和成,醒发三十分钟。

2.把饼胚用平锅两面烙熟,用牙签插入饼中没有附着物就表明已熟。

3.肉丁儿与蒜苔丁儿用面酱炒熟即可当内馅,我还铺了一块生菜,自己想象的如此就这样做了。

肉夹馍的好吃做法4

肉夹馍的材料

【腊汁肉材料】:

A:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片

B卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块

【调味料】:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙

【馍的材料】:(6个量)

A:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙

B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙

肉夹馍的做法

【肉制作方法】:

1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。

2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。

5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。

6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。

7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。

【馍的做法】:

1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑

4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟

5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔

6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

7.再用手拽成剂子

8.整形成圆形

9.将圆形再搓成小的长条形

10.用擀面棍将长条擀扁

11.由上向下卷成柱状

12.再将圆柱形用手掌按扁

13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.

15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎

17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅

18.将烙好的馍由中间割开

19.再填入肉馅即可

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