怎么自己做戚风蛋糕，6寸戚风蛋糕的做法教程

2017-03-06

6寸戚风蛋糕的材料准备

主料

低筋面粉

50克

鸡蛋

三个

糖粉

50克

牛奶

30克

食用油

30克

辅料

白醋

两滴

6寸戚风蛋糕的制作过程

1.准备材料(请忽略淡奶油，本来打算写奶油蛋糕的，就是步骤太多写不下，只能分两个菜谱)

2.蛋白蛋黄分离在两个盆里，先打蛋清，滴入两滴白醋，然后用打蛋器低速打到鱼眼泡状，放入大部分糖粉

3.用打蛋器高速打到硬性发泡，打蛋器上有竖立的尖角不弯曲。(全程五分钟左右)

4.蛋黄搅碎

5.放入剩余的小部分糖粉搅拌均匀

6.放入牛奶跟油搅拌均匀

7.筛入低粉

8.把面粉搅拌均匀(8-10步骤都需要画十字架或炒菜法不能画圈圈)

9.蛋白1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀

10.搅拌好的糊倒入蛋白中，然后搅拌均匀

11.放入6寸模具，拿起来掉桌上，震几次，让他大气泡出来

12.放入预热好的烤箱，中下层，170度10分钟，然后145度40分钟

13.烤好出炉，桌上再摔一下，然后立马倒扣

14.冷却脱模，请忽略我的脱模技术

蛋糕按面胚的分类

1、海绵蛋糕(SpongeCake)

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏.

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