蒜腌茄子的具体做法步骤

茄子性味古寒，有散、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效蒜腌茄子。应该要怎么做呢?那么，现在小编就来分享蒜腌茄子的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

蒜腌茄子的食材准备

主料

茄子

200g

辅料

盐

适量

蒜

20g

蒜腌茄子的具体做法步骤

1.把茄子洗干净，蒸10分钟后，撕开。

2.把蒸好的茄子晾凉。

3.把蒜拌放入捣蒜罐里。

4.捣成蒜泥。

5.在蒜泥里加入半勺盐。

6.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。

7.把茄子装在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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