鲫鱼萝卜汤的4种好吃做法

2016-12-28

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。平时生活中你会做鲫鱼萝卜汤吗?现在,小编来告诉你鲫鱼萝卜汤的4种好吃做法。

鲫鱼萝卜汤的做法【1】

材料

鲜活鲫鱼两条,大萝卜半个,一般情况下做这个菜都是用白萝卜,料酒,姜片,葱段,盐

做法

1.大萝卜洗净后切成丝

2.鲫鱼治净

3.在鱼身两侧剞十字花刀

4.锅内加少许油烧热,放入鲫鱼两面煎至微黄

5.烹入料酒,加清水没过鲫鱼

6.放入葱段姜片

7.盖上锅盖小火炖20分钟左右

8.放入萝卜丝,敞开锅盖旺火继续煮

9.煮至汤呈乳白色时加盐,再煮三分钟左右即可

鲫鱼萝卜汤的做法【2】

材料

白萝卜,鲫鱼,盐

做法

1、锅中水开,放白萝卜先加热;

2、再放煎过的鱼进去,煲一个半钟之内,加盐调味即可。

鲫鱼萝卜汤的做法【3】

材料

鲫鱼3条,白萝卜半只,葱,姜,蒜,香菜适量

做法

1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀;

2、锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄;

3、把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒;

4、锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮;

5、及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可。

小诀窍

1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;

2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;

3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;

4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;

5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;

6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;

7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;

8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。

鲫鱼萝卜汤的做法【4】

材料

鲫鱼300克,姜片,葱花少许,白萝卜200克,油,料酒3汤勺,开水4-5碗

做法

1.鲫鱼去掉内脏,鳞片,冲洗干净,注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐,塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮,切成粗丝。

3.起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进三汤匙的料酒.下姜片,然后加4-5碗 开水,大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟。

4.最后放盐,洒入葱花后熄火.即可盛起来。

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