面肠的做法

2017-06-26

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导语:面肠是我国北方的一种风味小吃。其属于清真菜,一般来说,遇到红白喜事或者过节,人们就会制作面肠。不同的地方面肠的风味和做法不同,但是因为美味可口,因此受到很多人的喜爱和追捧。那么如何做好美味可口的面肠呢?今天就让我们为大家来详细解说面肠的具体做法和注意事项吧。

面肠的做法

做法一

烹制方法

1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥

2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊.

3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘.

4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃.

工艺关键:煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。

优质面肠"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。劣质面肠黄而厚,淡苦味。

做法二

【主料】:

猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。

【调料】:

香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。

【作法】:

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。

【特点】:

五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。

以上就是今天为大家介绍的有关面肠的详细做法和注意事项,想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法,大家还可以推理出其他口味的面肠做法,想必在家里为家人朋友做一道面肠也是一件快乐的事情。面肠营养丰富,适合早中晚食用。

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