面肠的做法
2017-06-26
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导语：面肠是我国北方的一种风味小吃。其属于清真菜，一般来说，遇到红白喜事或者过节，人们就会制作面肠。不同的地方面肠的风味和做法不同，但是因为美味可口，因此受到很多人的喜爱和追捧。那么如何做好美味可口的面肠呢?今天就让我们为大家来详细解说面肠的具体做法和注意事项吧。
面肠的做法
做法一
烹制方法
1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥
2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊.
3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘.
4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃.
工艺关键:煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。
优质面肠"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
做法二
【主料】：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
【调料】：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
【作法】：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
【特点】：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
以上就是今天为大家介绍的有关面肠的详细做法和注意事项，想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法，大家还可以推理出其他口味的面肠做法，想必在家里为家人朋友做一道面肠也是一件快乐的事情。面肠营养丰富，适合早中晚食用。