鲤鱼多种做法大全

2017-06-26

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导语:经典的美食大家都爱吃,那么你们想学鲤鱼的经典做法吗,小编今天推荐它的做法大全给你吧。

鲤鱼多种做法大全

鲤鱼多种做法大全:豉汁菇片剁椒鱼

主料:

鲤鱼1条(重约500g)

鲜香菇7朵

豆豉适量

姜3片

葱1根

剁椒2大勺

辅料:

葱姜蒜粉适量 鸡精少许

料酒1大勺 蚝油1大勺

蒸鱼豉油1大勺

做法:

1. 香菇切片、姜切粗丝、葱切段;

2. 先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

3. 浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;

4. 取一只大盘,将葱姜铺在盘底;

5. 放入腌制好的鲤鱼;

6. 在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;

7. 在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;

8. 另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;

9. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士

1. 鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;

2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;

3. 最后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。

鲤鱼多种做法大全:红小豆焖鲤鱼

主料:

鲤鱼1条

食用油适量

泡好的红小豆150克

辅料

生姜5片 葱花适量

料酒适量 酱油适量

陈醋适量 淀粉适量

盐适量 葱结1个

蒜片适量

做法:

1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少。

2. 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)。 鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

3. 沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水。泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

4. 将火改为大火。 放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油。锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

5. 再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用。 小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好。 洒少许葱花,即可出锅。

小贴士

使鲤鱼不腥的4要点:

1. 先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2. 煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

3. 加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

4. 锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

鲤鱼多种做法大全:清蒸鲤鱼

用料:

鲤鱼:1条

植物油少许

葱:1根

姜:1块

盐1小勺

料酒:2小勺

蒸鱼豉油:3小勺(因个人喜好放多少)

做法:

1. 先把葱切成片或小段 姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好(鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好)放到盆里 料酒2小勺 盐少许 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

2. 然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出(再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用) 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

3. 豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!

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