猪肚的烹饪方法

2016-12-20

猪肚,又名猪胃,为猪科动物猪的胃。猪宰杀后,取猪肚鲜用。猪肚是猪内脏中含胆固醇最低的部位,味道特别,深受人们喜爱。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些猪肚的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

猪肚的烹饪方法具体如下:

1、黄芪猪肚的烹饪方法:

原料:猪肚1只、黄芪200克、陈皮30克。

操作:将猪肚去脂膜,洗净,黄芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中,麻线扎紧,加水文火炖至猪肚熟,再加适量调味品,趁热食肚饮汤,分4次2天食完。5只猪肚为一疗程。

功效:黄芪为补气要药,尤其善于益气升阳,治疗各种脏器下垂;陈皮理气健脾,和中消滞;猪肚黄芪汤可补中气,健脾胃,行气滞,止疼痛,对于中气不足,脾胃虚弱之胃下垂,颇有效验。

2、姜葱爆猪肚的烹饪方法:

材料:熟猪肚1个,猪肚汤小半碗,生姜15克,香葱15克,大红椒1个,花生油20ml,食盐3克,味精3克,胡椒粉3克,酱油5ml。

做法:熟猪肚切成斜片,;生姜去皮切片,大红椒去蒂,切片,香葱去根须,切成小段,装入碗中备用;坐锅热油,同时加入姜片和红椒片;转大火翻炒1分钟,加入肚片;翻炒均匀,加入酱油、胡椒粉和盐,倒入猪肚汤;焖煮2分钟,加入葱段和味精,翻炒均匀,关火。

功效:这道菜的营养非常之丰富,出品清新淡雅,吃起来鲜嫩滑溜、爽口弹牙。具有补虚健胃、养胃消食、滋阴补肾的食疗功效。是一道高端大气的宴客美食。

营养师小叮咛:

猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则就会像牛筋一样硬了。

猪肚的适用人群:

1、适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用。

2、适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用。

3、适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

【猪肚的营养与功效】

中医认为,猪肚气味甘、微温,入脾,胃经。补虚弱,健脾胃。适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用;适宜中气不足、气虚下陷、男子遗精、女子带下者食用;适宜治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦者。猪肚含有蛋白质、脂肪、矿物质类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。

【选购与方法】

新鲜猪肚呈白色略带浅黄色,质地坚挺厚实,有光泽,有弹性,黏液较多,其内部无硬块、硬粒。

【清洗方法】

猪肚粘液很多,如果光用水洗是不能够洗干净的。清洗之前,在猪肚顶部直切一小口,将肚身翻转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,然后放入沸水泡至肚苔发白,再用清水洗净便成。

【烹饪方法】

可用于爆、炒、烧、卤、凉拌、蒸、煲、炖等。

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