泡芙的两种做法

2017-05-13

许多朋友都十分喜欢吃甜点,其中泡芙是最多人喜欢吃的甜点之一,今天,小编为大家整理了泡芙的一些做法,希望大家喜欢!

巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮:

黄油 38g(冻硬) 黄糖 40g 低筋面粉 45g 无糖可可粉 5g

巧克力泡芙:

牛奶 100g 黄油 45g 糖 3g(原配方1g) 盐 1/2茶匙 低筋面粉 55g 可可粉 5g 鸡蛋 108g(原配方95g)

泡芙馅:

淡奶油 300g 香草糖 30g

巧克力酥皮做法:

1.黄糖、低筋面粉和可可粉混合均匀,冻硬的黄油切块;

2.双手捧着材料,合起掌来,来回搓成湿润的砂砾状;

3.将湿润的砂砾状材料在案板上搓,边搓边折叠,最后全部黏在一起成为一个团;

4.将酥皮面团滚成粗的柱状,直径和要做的泡芙直径相同,裹保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

巧克力酥皮泡芙做法:

1.鸡蛋打散,放在温热的水中回温至室温,摸起来几乎与自己皮肤的温度相同;

2.另取一锅,加入牛奶、黄油、糖和盐,中火煮沸转小火保持沸腾20秒,期间要搅拌一下防止液体溢出;

3.将低筋面粉和可可粉混合过筛(步骤2在煮制时操作),倒入锅中,保持小火状态迅速将面与液体拌匀,拌至无干粉无颗粒后离火,期间不可以停止拌面糊;

4.将拌合好的面团取出,放入一个干净的盆中,室温降温,1-2分钟即可(此时可以预热烤190℃);

5. 将回温的蛋液分5-10次加入面团中,每次加蛋液都要充分拌匀才能再加下一次蛋液,直至面糊柔软光亮,在刮刀上可以呈倒三角的状态;

6.将拌好的巧克力泡芙装入裱花袋中,挤在烤盘上,每个泡芙之间要留出一定的膨胀距离;

7.将巧克力酥皮从冰箱取出,切成2-3mm的片,铺在泡芙糊上;

8.烤箱预热完成后,180℃,烘烤30-35分钟,根据泡芙的大小决定烘烤时间,烤好后取出放在烤网上室温下凉透;

9.淡奶油冷藏24小时后取出,加入香草糖打发;

10.裱花袋装上泡芙嘴,装入打发的淡奶油,从泡芙底部戳开挤入奶油;

11.或将泡芙从腰部小心片开一分为二,用曲奇裱花嘴将打发的淡奶油挤在泡芙壳里面,扣上泡芙顶。

樱桃泡芙

馅料原料:

牛奶250克 蛋黄3个 白砂糖75克 低粉25克 大樱桃

泡芙原料:

黄油60克 清水150ML 盐2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克

1、先来做馅料吧,牛奶煮至基本沸腾状态。

2、糖加入蛋黄里,打发至发白的状态。

3、加入低粉,拌匀。

4、牛奶分次加入蛋黄里,每次拌匀后再加余下的。

5、蛋奶液混合好了。

6、将混合好的蛋奶液倒入锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,关成小火,继续加热搅拌至顺滑的蛋乳泥状态,放至室温后入冰箱冷藏。

7、现在来做泡芙皮吧,将黄油、水、盐和糖倒入锅里,中火加热至黄油融化沸腾。

8、关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,直到面粉和水完全整合。

9、关火,将面粉用筷子搅散开,等面糊不那么热后,分次倒入蛋液。

10、不停搅拌,至到蛋液和面粉完全融合,提起筷子,面糊会成一个倒三角形,不会滴落和状态,泡芙面糊就做好了。

11、将面糊放入裱花袋中,挤在烤盘上。

12、入预热好的烤箱烘焙,烤好的泡芙从1/3处切开,挤上馅料,放入樱桃就可以开吃啦。

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