北方年夜饭菜谱及做法

2017-01-09

北方年夜饭菜谱及做法具体如下：

蒜泥白肉菜卷的做法：

·五花肉250克

·黄瓜1根

调料

·食盐3克

·酱油3克

·姜5克

·八角1个

·料酒10克

·香醋少许

·香油少许

·大葱2棵

·大蒜4瓣

·白糖3克

·辣椒油适量

·芝麻少许

做法

五花肉洗净，冷水下锅，煮开

继续滚煮3分钟，去除血末杂质

捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透

关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉

用刀把肉切成薄片

黄瓜和葱白切丝

把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘

大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可

松花鹑蛋的做法：

主料：

鹌鹑松花蛋16个(其中深色松花蛋7个)

配料：

香油5克、酱油5克、香醋10克，姜米、蒜茸适量

做法：

1、将鹌鹑松花蛋剥出，在盘中照图摆成形;[美食中国]

2、姜米、蒜茸放入香醋、酱油浸泡一会儿，再加入香油兑成姜汁;

3、捞出姜米、蒜茸渣滓，将汁浇在摆好的松花蛋上即成。

特色：

视觉精巧，清淡爽口

扇贝菠菜的做法：

原料：

新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜。

做法：

1、扇贝清洗干净;

2、入锅大火煮开;

3、取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出;

4、菠菜洗净，切寸段;

5、入开水中焯烫一下;

6、捞出摊开，晾凉;

7、姜蒜切末;

8、扇贝肉和姜蒜末混合;

9、添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀;

10、添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。

双椒牛肚的做法：

食材明细

牛肚500克

青椒半个

红椒半个

葱 1根

姜 3片

蒜 3头

料酒 1大调羹

蚝油 2大调羹

生抽少许

糖少许

植物油适量

制作步骤

1.准备好所有材料，把青红椒切成条状，把葱姜蒜切成末待用。

2.锅中把清水烧开后，放入牛肚，煮5分钟左右捞出，用清水冲洗干净待用。

3.锅中放入适量的植物油，烧至7成热时，放入葱姜蒜末爆香。

4.加入青红椒丝，稍微煸炒一下。

5.倒入牛肚丝，翻炒几下后，分别放入料酒、蚝油、少许生抽煸炒一会。

6.临出锅前，再加少许糖，翻拌均匀即可盛盘。

小贴士

1.我用的是熟牛肚，所以只在水里烫一下。假如用生牛肚做的话，需先用葱姜和料酒在水中煮熟再炒。

咖喱鸡翅的做法：

食材明细

鸡翅中350克

生姜适量

香葱适量

咖喱 1小块

料酒 1汤勺

制作步骤

1.鸡翅中洗净，在正反两面各划上2刀，方便入味。

2.鸡翅放入碗中，调入1汤勺的料酒，加入适量拍碎的姜片和葱白段。

3.抓匀，腌制10分钟。

4.取一块咖喱放入碗中。

5.冲入适量开水，化成咖喱水备用。(这样等下煮的时候鸡翅更容易入味)

6.起锅热油，放入适量姜丝煸香。

7.下入鸡翅煎至两面金黄。

8.倒入咖喱水

9.盖上盖子中小火煮约10分钟。

10.煮至鸡翅汤汁浓绸。

11.取出装盘，撒上适量葱花点缀即可。

无锡排骨的做法：

食材明细

排骨2斤

洋葱半个切片

青椒1个切片

西红柿1个切小丁

葱姜蒜末各1大勺

料酒 2大勺

蚝油 2大勺

酱油 2茶勺

番茄酱 1.5大勺

盐少许

大料桂皮适量

冰糖 5-6块

1.锅中做水倒入适量料酒和盐烧开，将洗净的排骨焯一下，去除杂质，捞出备用。

2..炒锅倒油，下葱姜蒜末炝锅。

3.放入焯好的排骨。

4.加料酒、西红柿丁、蚝油、番茄酱炒均。

5.倒入清水，水要没过排骨。

6.放入桂皮、大料、冰糖少许盐大火烧开，转小火炖1.5小时。

7.待汤汁粘稠下洋葱片和青椒片炒均收汁即可。

三鲜福包的做法：

【原料】：

鸡肉100克虾仁100克

猪腿肉100克豆腐皮两张

【配料】：

竹笋一个香菇四朵胡萝卜三分之一根

葱一段姜一块蛋清一个

【调料】：

鸡汤半碗盐一茶匙胡椒粉一茶匙

葱油半汤匙蚝油一汤匙老抽四分之一汤匙

【勾芡】：

盐三分之一茶匙火腿碎胡萝卜碎

香菜碎适量，水淀粉一汤匙，香油半茶匙

做法：

1，豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

2，竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3，虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

4，加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5，包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

6，做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

7，把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

贴士：

三鲜福包口感很滑嫩，因为用了猪腿肉，猪肉不可以用纯瘦肉，那样会有点干。腿肉选择半肥半瘦，或者四肥六瘦。

放蛋清后腌一会，再放淀粉，放淀粉后要充分搅拌上劲。

我用粽子叶撕小条扎的，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。

有条件的蒸时最好注点鸡汤进去。没有也行，勾芡的时候放点鸡汁或者鸡精也可以。

最后勾芡的时候，香菜可以点睛，很不错的味道。

葱烧海参的做法：

食材明细

海参葱白油绍酒酱油白糖清汤。

1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

5.烧至汤汁仅剩三分之一。

6.倒入湿淀粉勾芡。

7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅!

北方年夜饭菜谱及做法

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