猪大肠做菜方法

想必大家对猪大肠都不会感到陌生吧，大家觉得猪大肠怎么做好吃?今天，小编为大家整理了好吃的猪大肠做法，希望大家喜欢!

大肠面线的做法

材料

红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量

做法

1. 红面线洗净，以清水泡软;蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。

2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。

3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

姜丝大肠的做法

材料

猪大肠 1付,蒜头、九层塔 适量,辣椒、姜片 适量,胡麻油 适量,砂糖、醋 适量,酱油膏、酱油 适量,香油、太白粉 少许,绍兴酒 2大匙,5L活力原味锅 1个

做法

1、猪大肠处理干净，以绍兴酒、酱油醃渍2小时。

2、将【作法】1的猪大肠置入内锅，加水淹过。按料理模式《蹄筋》。

3、等安全锁落下，可开盖了，取出大肠再用清水冲洗一下，切成一小段一小段。

4、起锅，锅热时倒适量胡麻油，将辣椒、姜片、蒜头置入爆香，再将【作法】3的猪大肠下锅煸炒及调味，放入九层塔焖一下入味，再快速搅拌，勾个芡即可。

猪肉的做法——猪肉松

材料

猪后腿全瘦肉 500g、料酒一汤匙(15ml)、老抽一汤匙(15ml)、冰糖三汤匙(45g)、十三香 10g、生姜三片、盐一汤匙(15g)

做法

1. 猪肉洗净后，切块，锅中水烧开，放入猪肉焯水后，捞出洗净。

2. 铸铁锅中放入焯水后的肉块，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜，倒入250ml清水(用普通锅水量要增加)，盖上锅盖煮开后转小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，筷子轻松能穿透。

3. 取出肉，带上一次性手套，把肉块用手撕成肉丝(这步需要点耐心，撕的越细，成品口感越好)。

4. 再将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

5. 洗净的锅子，烧热，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(这时要注意保持均匀的火力)。

6. 不断翻炒至蓬松状(耐心点，我炒了二十分钟左右，不同锅子不同火力需要的时间也不一样，炒到最后肉松完全脱水呈现出干爽蓬松状为OK)。冷却后装入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的够干，可以保存好几个月。

小诀窍

1. 猪肉要选全瘦肉，不要带筋的。

2. 最好煮到肉很酥烂(想要快可以用压力锅)，筷子能轻松穿透，能轻松用手捏碎的程度。关于用不用搅拌机，我的经验是要用，如果光靠用手撕，当然也能做成，但是口感比较粗，我喜欢细腻点的口感，这样孩子吃起来也比较容易。有粉丝给我支招，说煮酥烂的肉肉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，这也是一个更省事的做法哦，不妨试下。

3. 最后炒制的过程记得用小火，全程保持一个火力，不停的翻炒(否则会焦)，一直到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越利于保存。

4. 如果想要颜色漂亮，在最后炒制的时候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松颜色会呈现金黄色。为了追求尽量少添加，我没加。喜欢芝麻的，也可以在炒到最后阶段加入芝麻一起炒香。