幼儿园食谱带量表格幼儿园一周带量食谱表

2017-06-17

幼儿园食谱带量表格幼儿园一周带量食谱表

幼儿园食谱制定指南——依据07年公布的中国居民膳食指南：

一、食物多样，谷类为主(注意粗细粮合理搭配)

二、多吃新鲜蔬菜和水果

三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

四、每天饮奶，常吃大豆及其制品

五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

八、吃清洁卫生，未变质的食物

幼儿园食谱制定指南——食物归类

1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥

2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆

3、适宜的午餐菜类：

荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑(香)菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝

素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐

汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤

炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨

4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果

幼儿园食谱制定指南——膳食搭配原则

1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法

(1)一餐食谱的确定

一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

(2)一日食谱的确定

一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。

(3)一周食谱的确定

应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。

2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注

1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?(食物种类：膳食宝塔5层)

2)各类食物的量是否充足?(食物数量)

3)全天能量和营养素摄入是否适宜?

4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?

5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?

6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜?

3、营养配餐的理论依据

1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)：确定每日营养素摄入量。合理范围：与RNI相差不超过10%。

2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。

3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量

4、营养平衡理论

⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%

⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%

⑶SFA：PUFA：MUFA之间的平衡：7%,10%,13%

(4)矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡

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