蛋糕怎么烤才能不裂

戚风蛋糕，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。可以作为生日蛋糕、慕斯蛋糕、推推乐等等所有蛋糕的坯，也可以单独做成纸杯、方块。不管怎么做，都是非常好吃，并且最受孩子的欢迎，那么你知道怎么烤蛋糕吗?下面小编给你分享一下烤蛋糕的做法吧。

烤蛋糕的食材准备

烤蛋糕的做法教程

1.取二个无水无油干净盆，蛋黄蛋白分开，蛋黄加入20G细砂糖，油，牛奶，水搅拌均匀

2.筛入低筋面粉

3.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。打发蛋白至湿性发泡

4.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮按切拌方式拌匀

5.再倒入蛋白中拌匀

6.倒入铺好的油纸的烤盘中，轻敲

7.放进预热到170度烤箱中下层，烤25分钟左右

8.取出倒扣脱模就可

烘烤蛋糕出炉后出现收缩的处理方法

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。

这里以油蛋糕为例子作答：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;

②可以是配方中油脂用量太大;

③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。