腊肉怎么做好吃

2017-06-21

腊肉怎么做好吃

营养价值：

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉做法一——腊肉炒竹笋

食材：

主料：腊肉200克、竹笋1个

调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根

做法：

1.腊肉切小片，大概半厘米厚

2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻

3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用

4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油

5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了

小提示：如果腊肉比较咸的话就不用放盐了，如果不咸可以加适量的盐。

营养价值：

1、开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

2、宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;

3、开膈消痰竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4、增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

腊肉做法二——蒜苔炒腊肉

食材：

主料：蒜苔400克、腊肉60克

调料：色拉油40克、食盐1小勺、鸡精半小勺、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉适量

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

腊肉做法三——腊肉炒饭

食材：

辅料：米饭1碗、芹菜30克、腊肉30克、鸡蛋1个

调料：生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉少许

做法：

1.腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀

2.锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎

3.再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟

4.米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅

腊肉做法四——蒜苗炒腊肉

食材：

主料：腊肉200克

辅料：蒜苗100克

调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺

做法：

1.腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉

2.蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段

3.锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火

6.再将蒜苗翻炒均匀即可

小提示：

1、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

腊肉怎么做好吃

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