拔丝芋头怎么做好吃

2017-04-17

拔丝芋头的做法

原料：芋头500克，白糖200克，芝麻一勺，花生油适量。

准备：将芋头洗净后削去外皮，再用挖球器挖成圆球状的小丸。没有挖球器的就随便切成小块或粗条也行。

做法步骤：

1、起油锅把花生油烧至五成热左右，放芋头炸至外表金黄，皮皮脆里熟时捞出沥油。

2、另取干净的炒锅倒入少量花生油，油量为白糖的1/4，在油稍微有些热的时候放入白糖。

3、开小火，用木铲轻轻地把白糖搅炒至融化。

4、当白糖全部融化为糖浆后，刚开始会出现白色泡沫，继续炒则泡沫消失，且糖浆由稠变稀。

5、当糖浆的色泽变成淡黄至深黄时，此时就要果断的下入芋头开始拔丝了。芋头下锅后翻拌动作要轻且快，翻拌的时间不可太长，当糖浆裹匀芋头表面就可以出锅啦!

6、出锅前撒入白芝麻翻匀。

关键技巧：

1、白糖最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成。

2、炸芋头时最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。

3、炒糖浆时一定要小火慢慢地炒，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

芋茸西米露

【材料】：芋头1个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升

【做法】：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸。

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了。(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出。

4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

蚬肉香芋煲

【原料】：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量

【制作过程】

第一步：水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。

第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。

第三步：投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

翻砂芋头

【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

【做法】：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。