鸭肉的营养价值和功效

2017-06-17

鸭肉的简介

老鸭汤怎么做

食材：

老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛

制作步骤：

1、准备食材：石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟;

2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量;

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲;

4、一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火即可;

鸭肉的烹饪技巧

厨房小技巧：

一、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美;

二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病，鸭肉与竹笋共炖食，还能治疗老年人痔疮下血;

三、鸭肉有很高的药用价值，肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿;

四、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效，经常食用鸭肉可以降压;

五、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等;

鸭肉的保存

放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时提前拿出来解冻即可。

鸭肉的选购

一、优质鸭的鉴别：

1、看颜色：体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色;

2、闻味道：好的鸭子香味四溢;

3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

二、注水鸭的鉴别：

1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

2、掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

3、看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

4、摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。