纸杯戚风蛋糕烘焙温度,纸杯戚风蛋糕烘焙方法
戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。下面是为大家准备的纸杯戚风蛋糕烘焙方法,希望大家喜欢!
纸杯戚风蛋糕烘焙温度:145度35分钟
纸杯戚风蛋糕烘焙材料
鸡蛋4个、牛奶50克、油40克、低筋面粉75克、淡奶油250克、糖(蛋白部分)50克、糖(奶油部分)25克、玉米淀粉7克。
纸杯戚风蛋糕烘焙方法图解
1. 蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用。
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2. 从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。
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3. 蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。
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4. 一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
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5. 加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)
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6. 把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。
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7. 用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)
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8. 拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。
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9. 舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
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10. 用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。
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11. 检查剩下的蛋白霜,继续搅打几圈后倒入混合好的面糊,继续翻拌,拌好的面糊细腻,无大气泡。
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12. 用勺子,把面糊舀入杯中,并轻轻震出气泡,杯子中的面糊6-7分满。(如果不加奶油,可以放8分满)。
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13. 送入烤箱中层,145度35分钟。(纸杯6分满35分钟,若8分满,烤箱时间可延长5分钟)
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14. 从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。(夏天可坐一盆冰水打发)
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15. 打发好的奶油,有清晰的纹路。(夏天为了避免化得较快,可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟)
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16. 裱花袋中装入中号8齿花嘴,再装入微硬的奶油霜。
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17. 顺时针挤出奶油霜。
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18. 美美的奶油戚风蛋糕杯,就做好啦。