金钱鸡塔怎么做好吃

金钱鸡塔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。具体金钱鸡塔怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

金钱鸡塔的做法一

【基本材料】

鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。

【制作过程】

鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片。熟火腿剁成细片。韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中。

蛋清加干豆粉调匀。将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯。炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。

金钱鸡塔的做法二

[原料]

鸡糁....250克 白头韭菜...75克

熟猪肥膘肉.500克 川盐.....1克

熟火腿....40克 醋......7克

白糖.....10克 芝麻油....10克

味精.....1克 猪化油....20克

蛋清糊...100克

[烹制方法]

1.韭菜洗净切成 0.3厘米长的短节，漂于清水中，火腿切成 0.7厘米见方的片。熟猪肥膘肉切成 0.5厘米厚、直径 4厘米的圆片共 24片。

2.将肥膘肉片一一铺在大圆盘内，搌干，逐片抹上蛋清糊，上置用鸡糁做成 2.5厘米大的肉丸。丸上再放火腿片(粘牢)，成鸡塔形。

3.炒锅置小火上，用猪化油炙锅，放入“鸡塔”，肥膘向下贴在锅中，煎至肥膘呈金黄色，鸡糁熟透后，淋入芝麻油 5克起锅，摆在大条盘中间。将韭菜捞出，沥去水，放入碗内。加入川盐、白糖、醋、芝麻油拌匀，盛入条盘两端即成。

[工艺关键]

1.“金钱鸡塔”系选用新鲜母鸡脯肉制糁，猪肥膘肉切片，制成形如古代铜钱的坯子，入锅煎烙而成。糁的制法如下：取生鸡脯肉去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸。用瓷盆一个，将鸡茸放入，加清水 25克调散拌匀，务使合为一体。再将肉茸放入盆中调散拌匀。然后放入鸡蛋清二个，用手使劲将各料搅动，(搅时注意顺着一定的方向，不能改变方向乱搅，以免出次品)，搅至颜色白而发亮，看不出一点杂质时，加盐再搅六七十下，随后加入清水25克，再搅四五十下成糁。

2.肥膘贴在锅中时，注意火候，以肥膘呈金黄色为佳。

[风味特点]

1.“金钱鸡塔”工艺性极强。川菜有糁、蒙、酿、贴四大烹调法，此菜制法为其中之一种。为高级宴席中“八大菜”之一。

2.“金钱鸡塔”形状美观，底黄、顶红、圆珠白，颜色鲜艳，吃时酥香脆嫩，味鲜美，配以糖醋生菜食之，风味尤佳，咸鲜味型。