葡萄酒怎么自己做

2017-03-22

萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。好吃的葡萄酒做法有哪些呢?现在就由小编来跟大家分享一下自己怎么做出的好吃葡萄酒做法?

葡萄酒的好吃做法1

葡萄酒的材料

葡萄,冰糖

葡萄酒的做法

1、葡萄洗净,控干。

2、把葡萄捏碎,放入无油的罐子中,放入冰糖,盖好。

3、两天后用筷子把葡萄往下压一下,两天一次。

4、三周后,去除葡萄杂质,放入另一个干净的瓶子中。密封好,过一段时间后可以食用。

葡萄酒的好吃做法2

葡萄酒的材料

夏黑葡萄,冰糖,蛋白1个

葡萄酒的做法

1.8月9日买了夏黑葡萄,肉紧实,甜度较高,有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下,清洗控干水分,洗的过程不要过度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。

2.挑完整的连着蒂的葡萄,摘掉蒂后用手挤碎,装入洗净干燥的容器中,装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄),放在室内,酿酒是不是光线要黑一点呢?套了个纸袋。

3.9日--24日每天用筷子搅一下,把表面的葡萄皮压下去,正好可以给酵母提供少量所需氧气。

4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期,颜色变成了深紫红色,这时候的样子有点难看,表面皮上结了白色细末,很像坏掉的样子,闻起来已经有发酵了的酒香了,已经没有葡萄的甜味。

5.今天该过滤一次了,准备一块干净白布和另一个干净瓶子,先捞出表面的皮肉,放在白布上挤出汁,表面全捞完后,中间有一层比较清的汁,用勺子小心舀出,底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层,再用白布过滤,挤出汁,这次过滤完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,继续发酵。

6.8月28日放了几天,酒液上面有一层白色细浮沫,中间一层酒质比较清透了,底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母,今天继续过滤一遍,用皮筋封了块细纱布盖住瓶口,酒液过滤后滴入新的干净瓶子,花费了不少时间和耐心,终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

7.加冰糖和1个蛋白,糖量按个人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀,封口。

8.9月6日蛋白起了澄清作用,表面结了些絮状物,中间层酒液比较纯净透明,今天最后过滤一次,装入干净的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之处。

葡萄酒的好吃做法3

葡萄酒的材料

葡萄,糖

葡萄酒的做法

1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

3、选择容器——酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

4、捏好葡萄放进容器——双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

5、加封保存——将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

6、启封——天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

葡萄酒的小诀窍

1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。

2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气。

3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

葡萄酒的好吃做法4

葡萄酒的材料

新鲜草莓500克,每个去蒂,切成4份,细白砂糖150克或按口味定,白葡萄酒半瓶

葡萄酒的做法

1.将草莓放到一个碗里,撒上白砂糖,再倒上酒,密封好放入冰箱里2-3小时。

2.将草莓从冰箱里拿出放在室温下15-20分钟。然后将草莓分成6份,再将酒汁倒上。如果喜欢,可以在上面挤点生奶油。

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