丸子烹饪方法

2016-12-17

丸子烹饪方法具体如下：

一、番茄丸子的做法

用料：

三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。

做法：

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。

9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

二、醋溜丸子的做法

材料：

猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、

调味料：

盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末，葱切末

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

4、取锅热油，七成热时，改小火;右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油

5、重得复上述动作，至肉馅用完

6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

三、制作素丸子

主料：

面粉、豆腐。

辅料：

鸡蛋、香菜、胡萝卜。

调料：

盐、食用油。

制作步骤：

1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦

四、珍珠丸子的做法

材料：

蛋黄，肉泥(盐，糖，姜，鸡精，酱油)，糯米

做法：

1.糯米泡3小时备用;

2.肉泥加入调料搅拌上劲;

3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米;

4.上锅蒸25分钟。

五、鱼香丸子

材料：

猪肉(去皮半肥瘦)，菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋

做法：

1、猪肉剁细，加拌均匀

2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;

3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成

六、拔丝丸子

主料：

猪肋条肉(五花肉)250克

辅料：

红绿丝5克，

调料：

白砂糖100克，植物油50克，淀粉(豌豆)50克，鸡蛋30克，姜5克，大葱5克，盐2克

特色：

枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。

做法：

1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。

2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。

3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。

制作要诀：

丸子烹饪方法

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