丸子烹饪方法

2016-12-17

肉的吃法有很多,肉丸是很多老人和小孩都偏爱的食物,怎样给他们做一道既好吃又营养的肉丸汤呢。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些丸子烹饪方法,希望对大家有所帮助!

丸子烹饪方法具体如下:

一、番茄丸子的做法

用料:

三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。

做法:

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。

9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

二、醋溜丸子的做法

材料:

猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、

调味料:

盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法:

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性

3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可

4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油

5、重得复上述动作,至肉馅用完

6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

三、制作素丸子

主料:

面粉、豆腐。

辅料:

鸡蛋、香菜、胡萝卜。

调料:

盐、食用油。

制作步骤:

1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦

四、珍珠丸子的做法

材料:

蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米

做法:

1.糯米泡3小时备用;

2.肉泥加入调料搅拌上劲;

3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;

4.上锅蒸25分钟。

五、鱼香丸子

材料:

猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋

做法:

1、猪肉剁细,加拌均匀

2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;

3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成

六、拔丝丸子

主料:

猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:

红绿丝5克,

调料:

白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克

特色:

枣红色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。

做法:

1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。

2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色时,捞出将油控净。

3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻,最后加入香蕉油、青红丝少许即成。

制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

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