印度奶茶做法，制作香浓的印度奶茶Masala Chai的方法

2017-02-16

印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai的材料

Masala Chai的基础香料有四种就够了：小豆蔻(不可缺，是奶茶的灵魂)，生姜，肉桂，丁香。

复杂版本的还可以在基础香料外加入：小茴香，肉豆蔻，罗勒，黑胡椒，辣椒，玫瑰等等。。。取决于制作者的需求(有时需要防寒和治感冒)和客户的喜好。

对于我们普通的奶茶爱好者来说，需要考虑一个问题：

你究竟是喜欢奶茶多一点，还是喜欢香辛料多一点?? 如果是像我一样，喜欢奶茶更多，而香辛料作为点缀的，不妨也和我一样，从四种基础香料开始做起。

如果有人就是喜欢汤药味盖过奶茶味，那不妨大胆地加入其他香料。

大家可以使用整块的原始香料，也可以使用香料粉。味道上不会有太大差别，只是制作方法稍有不同。

四种基础香料的原貌。

1.肉桂(跟桂皮不是一回事哦)

2.丁香

3.生姜

4.小豆蔻

重点讲一下小豆蔻，小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料，味道近似香樟那种青丝丝的。冷冷的香气，但是没有香樟的苦滞感。如图所示，小豆蔻的香味不仅来源于皮，里面黑色的籽更重要，所以一定要碾碎研磨一番使用才行。

使用完整香料的同学切记了，为了香料的香味都溶于茶中，充分利用，所有的整块香料都要尽量敲碎，研磨一番再使用。

印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai的制作方法开始啦！

所以我就干脆直接使用香料粉啦。

各种香料比例如图，大小请以右边的咖啡匙作为参考。分量是两杯奶茶的用量。

倒入两杯水，用小火慢慢煮水+香料粉，直至煮沸。

煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是说，2：2/3，水和奶的比例是3：1.

加入一个红茶包，开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶，因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮，这个奶皮能减少蒸发，防止锅里的茶汤煮到最后少一半。

在小火，小小沸腾的情况下，煮7分钟左右，就可以喝啦!

准备好茶杯(这个杯子也是我用来加水的度量杯)，根据自己的口味加糖。

最好用粗制的棕榈糖，或粗制蔗糖。

用细筛过滤掉香料粉。

印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai制作完成啦！

印度朋友提供的经验：香料的使用

香料的口感特点大概分为三类：香，辛，辣。

香：小豆蔻，丁香，肉桂，玫瑰，罗勒。

辛：生姜，小茴香，罗勒。

辣：黑胡椒，辣椒，生姜。

由此可见，有的材料具备多种特点，有的材料具备较单一的特点。看看大家平时喜欢什么口味了。

一旦加入黑胡椒和辣椒，奶茶瞬间就有了一点儿辣舌尖的特点。

姜如果多了，奶茶味就会偏“ 辛”。喉咙会有热辣辣的感觉。

而香味家族的几位成员会出现抢位的现象，比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉，而肉桂绵绵的，在奶茶入口的回味里才会被尝出来。

辛哈的妈妈特别偏爱生姜，她在煮奶茶的时候喜欢把它当成防感冒的汤药来煮，所以辛哈的妈妈会用大量的姜，研碎，先在油里煸炒一下，再放进茶汤里，到最后姜的味道就成了重中之重，奶茶表面也会浮一层油。

去过印度旅行的朋友，或许会发现某些茶摊的茶表面是浮油的，那么该摊主可能就有煸炒香料的习惯。

至于红茶，可以使用传统的印度阿萨姆红茶，其实中低档的锡兰红茶，土耳其红茶，阿拉伯红茶，北非中非的红茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶来煮，平民的普通红茶就可以了。