大闸蟹怎么做

2017-06-05

大闸蟹怎么做好吃呢?怎样做清蒸大闸蟹呢?今天小编为大家推荐大闸蟹的制作方法。

大闸蟹的制作方法

原料:大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗

做法:

1.将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净;

2.将蟹腿绑好,蟹腹朝上放入已注水的蒸锅;

3.盖上盖子,蒸上汽后再蒸15-20分钟;

4.开盖取出,沾上蟹醋,配上黄酒,即可食用。

小贴士:

(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,绝对不能吃死了的大闸蟹!因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。

(2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。

(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

什么样的蟹不能吃

1、死蟹不能吃

河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。

另外,蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质,当它在体内积蓄到一定程度,就会引起中毒。

2、螃蟹不能生吃

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是,有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃,这种吃法也很危险,一般不提倡在家里这样食用。

螃蟹怎么做最好吃

椰汁咖喱蟹

主料:蟹、咖啡粉、椰汁、红辣椒

辅料:蒜、酱油 姜

做法:

1.用刷子把蟹刷洗干净

2.把蟹剁开

3.锅里烧红加入适量的油,姜、蒜炒至香味

4.倒入红椒,继续翻炒

5.加入适量的咖喱粉

6.炒至香浓的咖喱味

7.加入椰汁,煮开

8.把处理好的蟹倒入

9.大火煮开,盖上盖子,转中小煮15分钟

10.煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油,拌均匀即可。

咖喱蟹

主料:螃蟹

辅料:咖喱膏2大勺 水1杯 土豆块适量 元葱适量 青椒适量 牛奶适量

做法:

1.蒸好的蟹子,对切开。

2.热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒。

3.土豆七成熟的时候,加入蟹子、元葱,盖盖煮10分钟入味。

4.加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。

香辣蟹

主料:螃蟹 干红辣椒

辅料:豆瓣酱 蒜片 姜片 花椒 盐 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒

做法:

1.螃蟹刷洗干净。

2.开盖,去蟹腮,蟹心。把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。

3.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉.

4.下锅炸红后起锅沥油。

5.锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。

6.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。

姜葱炒

主料:花蟹500g 姜1块 葱适量 蒜适量

辅料:盐 料酒 酱油

做法:

1.蟹杀好,洗净,砍成两半

2.姜切丝,葱切断,蒜切碎

3.热油把葱白姜蒜爆香

4.倒入花蟹翻炒,放入盐,料酒,酱油,炒匀

5.花蟹炒变色放适量水焖,这样容易进味

6.最后收汁的时候倒入葱绿一起翻炒,不要炒太干

7.出锅,开吃

螃蟹炒年糕

主料:螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生姜5块 大蒜4瓣 香葱若干

辅料:料酒 生抽 老抽 食醋 盐

做法:

1.解剖螃蟹,把不干净的东西都掏出来。然后用料酒腌制5分钟

2.年糕洗净备用

3.葱姜蒜备用

4.热油下葱姜蒜炒香

5.下螃蟹翻炒2分钟

6.加年糕继续翻炒,加料酒,生抽,老抽,食醋少许

7.炒至年糕上色略焦后加青菜

8.加青菜继续翻炒1-2分钟(青菜很好熟),加食盐少许

9.撒上香葱即可出锅。

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