服务员倒酒礼仪

2017-02-16

倒酒的目的是缩短酒龄,有利于发酵过程中不良风味物质的挥发,提高酒体的纯净性。下面是为大家准备的服务员倒酒礼仪,希望可以帮助大家!

服务员倒酒礼仪

1、餐饮精英为客人倒酒是有讲究的。给长辈倒酒,如果长辈的位置在你左边,用右手倒酒,反之则用左手;若一桌都是年轻人,按从左到右的顺序倒酒,仍然按照坐在左边的用右手倒酒、坐在右边的用左手倒酒的规则。

2、酒不可倒的太满,基本上七、八分杯为宜,便于端起不致洒散酒!

3、尽量不拿起杯子,这仅出于卫生考虑;如对长辈也可拿起对方杯子倒酒,要轻拿轻放

倒酒的一些细节

1.出于礼貌,餐饮精英应该走到客人身边去倒酒,而不是在你的对面拿着他的杯子去倒。

2.倒酒时,杯子可以端起来,也可以不端起来,按礼仪上说为了不撒酒,不端杯子,但倒酒时候必须事先征求客人的意见。一般红酒是杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人,白酒一般到7、8分满即可。为了避免倒完酒时酒瓶口的酒滴到别处,在酒瓶口抬起来时,要把酒瓶旋转一个角度,让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。

3.餐饮精英倒白酒,分两种情况,一种是在工作台上把酒倒好,再用大盘托着一杯一杯的放到客人面前,另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上,用酒壶将酒倒上。

4.餐饮精英倒酒,可取直立姿势,左手自然下垂或背到后边,右手持酒瓶后部,从客人的侧面,将酒瓶口伸向客人的酒杯,将酒倒到合适的满度或按客人的要求倒到合适的位置,将酒瓶旋转一个角度,退回酒瓶,即可。

葡萄酒的倒酒礼仪

倒酒前要验酒

开葡萄酒前需经过客人验酒后,才能开始开启葡萄酒。 

验酒之步骤如下——

1、首先需展示葡萄酒于客人面前。

2、让客人确定是他(她)所点用的酒。包括产国、品牌、产区、年份、温度等。

3、若客人所点用的葡萄酒之年份已不同于酒单,必须事先告知客人,以免因年份的不同而产生不必要的争端。

4、等客人确实认定是他(她)所选的葡萄酒后,即可准备开酒。 

倒酒礼仪

侍酒者应给点酒人斟上1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。

品酒的杯子最好是无色透明的,以便看酒色。形状最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香。杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手与杯肚接触,以免影响酒温。 

倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子最好大一点,以便充分发挥酒香。 

香槟酒则最好采用较长型 

侍酒顺序

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上,根据我国的传统文化作了相应的修改,使之更适合我国人民,更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外,我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌,对此,我们应酌情处理,使我们的红酒礼仪与国际接轨 

斟酒:

手持酒瓶时,酒标 wine label 应该在外侧。倒酒时,酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

更多相关阅读

最新发布的文章