猪肉的营养价值都有哪些

2017-06-17

猪肉的食谱

卤肉饭的制作

食材：

肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

制作步骤：

1、准备好食材，肉，香菇切小丁;

2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷;

3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥;

4、加入香菇粒五香粉同炒;

5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时;

6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上;

7、菠菜白水加一点盐白灼，和卤肉一起放饭上，撒芝麻;

猪肉的烹饪技巧

一、猪肉不宜长时间泡水;

二、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

三、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

四、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

五、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化;

猪肉的保存

如何保鲜猪肉?

现在市场每天都会提供新鲜的猪肉，建议吃多少买多少，买多的可以洗净后方冰箱冷藏。

猪肉的选购

猪肉已经成为生活物资的必须品，深受主妇青睐，那么怎么选购猪肉尼?

一、优质的猪肉：肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原，脂肪白而硬，且带有香味;

二、次鲜肉：缺乏光泽，肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色;弹性小，肉质松软，轻压后凹处不能及时复原;表面带有黏性和酸败霉味;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁;

三、死猪肉：肌肉间毛细血管中有紫色淤血，外观呈暗红色的不要购买;

四、米猪肉：瘦肉中有呈椭圆形、半透明水泡，大小不等，乳白色、从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买;

五、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;