制做蛋糕的方法

2017-03-21

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。下面是由小编整理的制做蛋糕的方法,欢迎翻阅。

制做蛋糕的方法:酸奶芒果慕斯蛋糕

食材用料:

酸奶130克

奶油150克

芒果粒150克

白糖50克

鱼胶粉11克

牛奶100克

芒果粒50克

打发的奶油30克

做法:

1.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了

2.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包

3.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊

4.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒

5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬

6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模

7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中

8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可

菜谱小贴士:

1、白糖的量可以根据自己的喜好添加或减少。

2、慕斯糊用的奶油稍打发就可以,不用打至硬性。

3、我做的暮斯蛋糕没用戚风蛋糕作底,也不错的。

制做蛋糕的方法:巧克力大理石芝士蛋糕

食材用料:

奶油芝士creamcheese240克

低筋面粉20克

玉米淀粉25克

牛奶30ml

蛋黄2个

蛋白2个

细砂糖80克(其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中)柠檬汁一点点

菜谱做法:

1.将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热,软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来

2.鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离

3.两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀

4.20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀

5.将他们搅拌均匀

6.把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中

7.把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用

8.把蛋清放入一个干净且无水的碗中,并在加入一些柠檬汁,一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味,而且有助于蛋清打发

9.打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清

10.蛋白打出粗泡后,将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡

11.将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中,从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌,千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱

12.把巧克力和黄油放入碗中隔水加热

13.待巧克力软化后倒入一点牛奶,搅拌至丝滑无颗粒

14.将溶化的巧克力倒入鸡,以中心为点,螺旋状向外画圆

15.用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下

16.将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小,烤30分钟就OK了,如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了,表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模,需要先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水。

制做蛋糕的方法:水果蛋糕

食材用料:

低筋面粉85克,鲜奶40克,淡奶油250ML,植物油45克,细砂糖90克,鸡蛋5个,芒果适量,奇异果适量

菜谱做法:

1.取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水,搅拌均匀

2.用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊

3.筛入低筋面粉

4.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,搅拌均匀

5.用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖60克细砂糖的1/3,继续搅打蛋白,再分次加入细砂糖,搅打至偏干性发泡

6.取其中一蛋糕片,抹上打发的鲜奶油

7.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,放进预热至180度的烤箱,中层,烤40分钟左右,取出脱模放凉切三等片备用

8.放上一层奇异果和芒果

9.再抹一层鲜奶油

10.再放上一层奇异果和芒果哈密瓜片,抹上打发的鲜奶油

11.再铺上第三片蛋糕片

12.在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油,蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈,就会有漂亮的花纹了。将部分打发的鲜奶油加上红色的色素,装入挤花袋中,用小号的裱花嘴,在蛋糕的面上挤上花形,再在蛋糕的中间部分挤一圈奶油,中间摆上芒果块,边上围一圈三角形的奇异果簿片,形成太阳的造型,再在蛋糕边缘洒上一层巧克力屑即可用。

菜谱小贴士:

1、最好是淡奶油,味道会很好,不过在炎热的天气会较易溶化,不好裱花,用植脂奶油裱花时比较容易,我们这现在的天气是34度,所以我用了植脂奶油,这样奶油人比较稳定,挤出的花形会比较漂亮。

2、夏天最好是在空调房内操作,因为高温会使奶油溶化。

3、在蛋糕装饰上,可以选择当季的新鲜水果。

4、用不同的色素可以做出不同颜色的花形。

更多相关阅读

最新发布的文章