菜谱豆角有哪些好吃的做法

2017-06-08

蛋滑豆角丝的做法

材料

豆角，鸡蛋，蒜，干辣椒，盐

做法

1.将豆角洗净，切成细丝，豆角生食是有毒性的，所以一定要切得均匀，不能太大;

2.鸡蛋打散，在快下锅之前加适量盐，大蒜轻拍几下之后，切成末备用;

3.锅里加植物油，烧热后下蒜末爆香，如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒;

4.锅里出香味后放豆角翻炒，加适量盐调味，炒至豆角表面的皮略为皱起，倒如鸡蛋液，待蛋液快凝固时，翻炒几下，即可出锅。

材料

豆角，肉末，橄榄菜，红辣椒，姜，蒜

做法

1.五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍

2.蒜拍碎后，剁成蒜泥;红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝

3.用刀斜切成小段做法

4.锅中热油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦，装起备用

5.爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角

6.挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃~

材料

主料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)

鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)

调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)

做法

1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花;豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。

2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。

3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。

4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯35分钟，捞起冷河沥干水。

5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。

6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。

小诀窍

1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘;如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。

2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。

3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。

5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。