好吃的猪肉家常做法

2017-03-30

【家常菜】鱿鱼猪肉饼的做法

材料

鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油

做法

1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

材料

猪绞肉1斤，水饺皮适量，葱末1/2杯，姜末1大匙，补中益气粉：5公克，人蔘5公克，甘草1公克，当归1.5公克，陈皮1.5公克，麻油1.5公克，紫胡1.5公克，白朮2.5公克，生姜1公克，大枣1公克，盐1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许，酱油1小匙，米酒1大匙，糖少许

做法

(1)将绞肉与补中益气粉拌匀，再加入其余材料及调味料拌匀成为内馅，再以水饺皮包起，水饺皮周边用沾湿对折或加摺边。

(2)水煮滚5分钟，中间加2次冷水即可。

(3)此道菜也可做成锅贴，头尾留空，水饺皮向左右轻轻拉宽，如此皮比较柔软。

(4)起油锅，将锅贴顺序放入，煎2分钟，倒入面粉水1杯至淹过饺子，用大火煎煮5分钟改小火至水份收干即可。

材料

猪肉馅500g，嫩藕一截，饺子皮，鸡蛋一个，葱花，姜末，料酒一汤匙(15ml)，盐一茶匙(5g)

做法

1.藕去皮切成小碎丁

2.猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐

3.往一个方向拌匀成肉馅

4.取一张饺子皮(饺子皮我是买的，有时间也可以自己擀，更好吃)，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水

5.饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子

6.全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好

7.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油(可以润满锅底就行)，排入包好的饺子

8.大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色

9.倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火

10.这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7

11.看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻

12.保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

第一：不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

第二：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。