鲤鱼的3种做法
喜欢吃鱼的各位都喜欢吃什么鱼呢?今天,小编就为大家介绍一下鲤鱼的做法,希望大家喜欢!
红烧鲤鱼
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
五香鲤鱼块
材料
主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,香料粉20克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
4.锅中留底油,油热后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
平锅鲤鱼
材料
一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法1.葱姜蒜切碎
2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗,好抽),两面都抽掉。
3.用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨
4.将片下的两片鱼打成侧花刀。
5.将鱼头从中间剁开后平摊。
6.洋葱切片,平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)
7.先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头,这样造型好看
8.锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
9.再放入郫县豆瓣炒香
10.加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了,所以我没再加盐)
12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)
13.撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。