清真菜谱的好吃做法

2017-06-16

【清真菜】羊肉焖饼子的做法

材料

面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。

做法

1、盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团，擀开，刷油后卷起，做成1厘米厚的饼，上鏊子烙成黄红色，再切成宽1厘米、长4厘米的条。

2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒锅内加适量的油和花椒，炸出香味后捞去花椒不用，再放入葱花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同时放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，熟后加水，放入饼条，盖上锅盖，焖至饼条发筋、煮绵时，撒入香菜末出锅即可。

小诀窍

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

2.焖制时加水不宜太多、时间不宜太长，以免失去筋韧的口感。

注意：做的时候，饼子上要先戳些小孔，这样上下透气，浇点肉汤这样就可以防止上下粘连。~

材料

牛肉1千克，黄牛肉最佳，白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升

做法

1.将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。

2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。

3.将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。

4.将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。

5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。

材料

新鲜羊肉1千克，老姜1大块，拍碎，大蒜2瓣，香菜少许，食盐11/2茶匙

做法

1.新鲜羊肉洗净切成适合下锅的4大块;老姜和大蒜拍碎;香菜切细备用。

2.用平底锅大火煮开水，下羊肉、姜、大蒜和盐;用中火煮50分钟捞出;起锅后将羊肉自然冷却后放冰箱冷藏30分钟。

3.将羊肉切薄片做拼盘撒上大蒜和香菜即成。

材料

主料：素肉丝300公克，姜1小块。

腌肉料：盐1/3小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉2小匙。甜面酱1大匙，糖1小匙，酱油1。小匙，水1大匙，香油1小匙。

做法

A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。