柠檬戚风蛋糕的做法图解_好吃的柠檬蛋糕怎么做

2017-03-24

柠檬戚风蛋糕的主料辅料

主料

鸡蛋

6个

牛奶

85g

玉米油

75g

低筋面粉

125g

细砂糖

80g

细砂糖

10g

盐

辅料

柠檬

1个

香草豆荚

半条

柠檬戚风蛋糕的做法图解

1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦;

2.将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里;

3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀;

4.分两次筛入低筋面粉拌均匀;

5.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽;

6.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;

7.加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;

8.再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;

9.加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角;

10.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;

11.再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊 ;

12.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡;

13.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦);

14.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了。

柠檬的存储

1.切开的柠檬的保存

切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有可能会烂掉榨好的柠檬汁的保存。

2.柠檬汁的保存

可以把口封紧放入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素c挥发。

也可，在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。

3.完整柠檬的保存

完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。可以把柠檬用保鲜纸包好放进冰箱，这是最简单又最容易的方法。

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