盐鸭蛋的制做方法

盐鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱。下面是由小编整理的几种盐鸭蛋的制做方法，希望对大家有所帮助。

盐鸭蛋的制做方法(一)

材料：

鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道

做法：

1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干

2 烧一壶开水然后放凉备用

3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止

4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸

5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化)，慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒

6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋

7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了

干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：(比较适合夏天)

1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里

2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐

3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好

4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了

备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。

需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶

腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开小诀窍鸭蛋必须洗干净，外表不能有水

腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉

盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。

二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。

根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用

注意不能在太阳光下面照射，要避光

干腌(保鲜盒腌制)：必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐，而且要放到冰箱里

盐鸭蛋的制做方法(二)

材料：

鸭蛋10粒，盐1杯;水6杯(1比6)，烈酒3汤匙(我用了红酒，其实红酒的酒精成分是不够高的，我只是用红酒来浸了人参后才知道用错了，开瓶后又没人喝酒，幸好没出差子)

做法：

1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

2、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸭蛋。

3、用水轻轻洗去鸭蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

4、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，3至4个星期就可品尝到出油的咸鸭蛋。

小诀窍：

1、为了让全部鸭蛋都能完全浸泡盐水，建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。(成品切记忌生水，完全不能碰到一滴生水)

2、可选用任何酒精成分高的烈酒，这样咸蛋才会出油。

3、我通常21天就会取一颗咸蛋煮来试吃。

4、制成后捞出，洗去咸蛋表面的盐水，存放冰箱内收藏。

5、盐水可重复再用一次，腌制的时间要长些。

盐鸭蛋的制做方法(三)

材料：

10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

做法：

1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。

2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。

3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。

4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。小诀窍注意：盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。