腊味煲仔饭的做法有哪些 广式腊味煲仔饭怎么做

广州的各街头小巷里，随处都可见卖煲仔饭的小铺，而这种广式腊味的煲仔饭又该怎么做呢?腊味的煲仔饭又有哪些做法呢?下面是小编精心为你们整理的关于AA的相关内容，希望你们会喜欢!

腊味煲仔饭饭的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，一般只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用;

3、在浸泡好的大米中加入少许油，充分搅拌均匀;

4、将沙锅做到火上，盖上砂锅盖，先用大火把水煮开，并立刻转小小火，直到米饭煮至八成熟;

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去;

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关闭火源，不要打开砂锅盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖;

7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出青菜备用;

8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;

9、待饭就焗好后，打开砂锅盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，再放上氽烫过的油菜，就可以了。

腊味煲仔饭制作要点

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，一定将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，因为这样才可以避免溢出和糊锅。如果你喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以根据个人适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，这时不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，用小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，多反复几次，饭就熟透了。腊味煲仔饭的营养价值

腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力非常强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称为腊肉。

腊味煲仔的营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，并且比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性有90%以上，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。