怎么煲汤好喝

2017-05-05

许多朋友都喜欢喝汤,但是大家知道怎么煲汤好喝又健康吗?小编马上就告诉大家!

金菇花蛤汤

做法:

1、金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;

2、生姜洗净切片;

3、把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;

4.待蛤蜊壳张开后,加入精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可

5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水,水量高于米5cm;

6、大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜即可。

猴头菇排骨汤

原料:排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐,

做法:

1、锅中放油热后倒生姜爆香。

2、倒排骨翻炒至变色。

3、倒高压锅中。

4、放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火。

5、猴头菇洗净。

6、用手撕成小块泡至猴头菇变软。

7、放开水中焯一下去苦味取出。

8、猴头菇倒入排骨汤中9、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟,加少许盐即可。

冬瓜丸子汤

原料:冬瓜500克,五花肉250克,葱10克,生粉少许,盐适量

做法:

1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。

3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

金针鸡汤

原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙,姜、香油少许

做法:

1、鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

2、金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

3、煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。

4、再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

煲汤注意事项

一、忌中途添加冷水

在煲汤的过程中,切忌开盖添加冷水。这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩,蛋白质不易溶出.汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。

二、忌早放盐

一般在汤煲好的5分钟前下盐较为合适,因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、浓度不够、外观不美、口感不佳。

三、忌用猛火煲汤

煲制广东老火汤,不可一直用猛火烹制,让汤汁大滚大沸,以免影响汤料营养成分的充分分解和分散,这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈,使汤浑浊,影响口感。

四、忌过早过多地加入酱油

在汤快煲好的时候,为了提鲜,可以加入一点酱油,但是切忌过早过多,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料

煲汤时,忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。大多数北方入煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上,从广东入煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。

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