豆腐怎么切不粘刀 豆腐的营养知识

2017-05-27

切豆腐看似简单,切过豆腐的人就知道,切下的豆腐经常会粘在刀上,把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉,非常麻烦。豆腐怎么切不粘刀?豆腐的营养知识由小编来为大家介绍!

豆腐怎么切不粘刀

一般切豆腐都是从右向左切,但网友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑,同时十分期待得回家,切豆腐!果真,无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀,这个办法简直不能再赞了!那么,好奇宝宝会发问了,为什么呢?

为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话,方便左手随时压住切下的豆腐片,豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候,手就没有办法压住切下来的豆腐,就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门,大家可以尝试一下。

好了,切出了完整好看的豆腐片,是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以,但是,成品估计不会太美观,因为切得好看的豆腐片,不稍微处理的话,也会炒烂煮烂。那么,如何让豆腐从始至终都保持完整呢?

豆腐不烂的技巧

1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。

4、最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的五种营养搭配

1、豆腐+鱼

营养分析:取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。

2、豆腐+海带

营养分析:避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥,还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。

3、豆腐+萝卜

营养分析:避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,能避免消化不良。

4、豆腐+肉类

营养分析:如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类莫属了。

5、豆腐+青菜、木耳

营养分析:青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

豆腐的营养价值

1.每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。

2.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素。

吃豆腐的好处

1.更年期的“保护神”

豆腐含钙高,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显着的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

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