那些炒菜方法不正确

2017-06-06

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技术,但你知道吗?这里边本来还有许多学问。不正确的炒菜方法会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。下面小编带您来盘点一下那些不正确的炒菜方法。

炒菜不正确的方法:炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了省事或看锅比较干净,通常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅外表会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,也许产生苯并芘等致癌物。因而,建议我们每炒完一道菜都要将锅仔细清洁干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的发生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒菜不正确的方法:炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生许多的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的效果。有的人喜欢炒菜完毕后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜完毕后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机持续工作3~5分钟,保证有害气体彻底排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户翻开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜不正确的方法:油冒烟时才下锅

比及油锅冒烟,这样的油温通常现已到达200℃以上,此时才把菜下锅的话,发生的致癌物会添加癌症危险。这种条件下,蔬菜中的许多营养素也被损坏了。此外,油在这种温度下,不仅其间所含的脂溶性维生素受到损坏,并且其间人体中必需脂肪酸也受到氧化损坏,降低了油的营养价值。烹调时,应操控油温在150℃~180℃摆布。最简单的办法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表明温度够热能够下锅了。

炒菜不正确的方法:剩余油炸的油仍用来炒菜

许多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,由于油经过高温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品,当持续使用这种油高温烹调时,致癌物产值会急剧增加。这类油应当防止高温加热,可用来做炖菜或许花卷等面点。

炒菜不正确的方法:怎么烹调才健康

建议,千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会发生许多有毒物质,对身体有百害而无一利。其次,推荐用煎闷,也叫水煎的办法炒菜,即先放油,待油温适宜后把菜放进去,等温度增加,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一会儿就会起来,100摄氏度的蒸汽彻底能把菜闷熟。仅仅需注意掌握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。

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