水煮鱼的做法大全

"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。下面小编跟你分享一下水煮鱼的做法大全。

水煮鱼的好吃做法一、

材料

水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

做法

1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

水煮鱼的好吃做法二、

材料

鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法

1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

水煮鱼的好吃做法三、

材料

草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

做法

1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用)

2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中

3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好

4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用

5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底

6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油

7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味

8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右

9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好

10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可

水煮鱼的好吃做法四、

材料

龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜

做法

1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。

2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。

4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。