夏季健康不上火食谱做法大全

2017-02-21

每到炎热季节,很多人胃口不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状,有的发生胃肠道疾患。因此小编准备了夏季健康不上火食谱做法大全,那么夏季健康不上火食谱做法大全都有哪些呢?

夏季健康不上火食谱做法大全

鲜奶烩冬瓜

原料

冬瓜500克,上浆虾仁50克,熟火腿片25克,青豌豆15克,熟鸡蛋白片1个,胡椒粉0.5克,精制盐2克,味精2克,肉汤1000克,鲜牛奶1杯,水淀粉45克,熟猪油50克。

制作

冬瓜去皮去瓤,切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,水淀油推匀,盛出装大品锅里。

特点 汤色洁白,乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃

营养评析

冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),含水量高达96.6克。热能之低,含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此,在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物

的角色。同时,也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒,能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。

火腿冬瓜球

原 料 冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,绍酒10克,精制盐4克,味精2克,肉汤1000克,清油20克,葱末2克,胡椒粉1克。 制 作

1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,加盐2克,煮至变色。

2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱,汤汁鲜醇,火腿香味四溢。

营养评价

冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为43:1)。传统医学认为,冬瓜性微寒,能清肺热,化痰,清胃热除烦止渴,去湿解暑,利小便,消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。

虾肉酿青椒

原料:

上浆虾仁200克,灯笼椒5只,荸荠50克,广式香肠末25克,肉汤100克,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,水淀粉15克,红椒丝100克,熟清油 60克。

制作: 1、灯笼椒切成2段,去籽去柄。荸荠削皮,切成米粒状,虾仁剁成黄豆大的粒。加味精7克,将荸荠粒拌匀,分成10份,放入青椒内,撒上香肠末,拌匀按平。

2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,取出,排放在大圆盘里。锅里下肉汤,加绍酒、盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,淋油,将热汤浇在青椒上。

3、烧锅置旺火上,下熟油30克,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,盛放在酿椒周围。 特点:

青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,色香味俱全。

营养评析:

1、虾仁的蛋白质含量在20%左右,脂肪含量为1%,属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,属优质蛋白质。

2、青椒、红椒维生素C含量均高,膳食纤维也丰特色菜肴,具有抗氧化、清废排毒功能。

3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。

肉糜拌茄泥

原料:

嫩茄子500克特色菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,精制盐1克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,熟清油 50克。

制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。

2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。

营养评析:

1、茄子低脂肪(0.1%),高膳食纤维(3.8%),热值也低(100克茄子仅含能量79千焦或19千卡),属清淡性食物。猪肉(瘦)含蛋白质20.3%,脂肪6.2%菜肴图片,100克猪肉含能量598千焦(143千卡)菜肴图片,属浓厚性食物两。两者搭配,浓淡结合,十分适宜。

2、茄子含皂草苷,能降低血液中的胆固醇含量,经常吃些茄子,对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。

3、茄子还含有松烯,可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物,能抗氧化,减少细胞癌变的危险性。

杞子炖鹌鹑

原料

鹌鹑3只,枸杞子5克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,葱结姜块20克。 制作

鹌鹑宰杀洗净,剁去头和爪后,切成4块,放在清水里浸半小时去血水,装入大品锅里菜肴制作,加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水(8成满),放蒸笼里蒸

45分钟左右,至酥烂取出,拣去葱姜,原锅上桌。 特点 肉质酥嫩,汤汁鲜醇,滋补养身。

营养评析

1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%,脂肪含量为3.1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6.3毫克%)和硒(11.67微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常,出现癞皮病。硒是抗氧化元素,协同维生素E可保护细胞膜的完整性,保护视觉功能。

2、传统医学认为,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,能补五脏,益中气,清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作,补肾益精,养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。

青椒苦瓜丝

原 料 苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,白糖20克,米醋20克,味精2克,精制盐2克,熟清油40克。 制 作

1、青椒去蒂去籽,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,味精1克。

2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放入凉开水中,待冷后沥去水分。

3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,装入圆盘内。 吃 口 特 点

微苦微辣,脆嫩爽口。

营 养 评 析

青椒是一种富含维生素C的蔬菜。100克鲜椒中,维生素C含量达72毫克,约为番茄的3.8倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜,100克鲜苦瓜中,含维生素C26毫克,约为番茄的3倍。传统医学认为,苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴,具有清热祛暑,养血滋肝,润脾补肾,清心明目,益气壮阳的功能。现代研究发现,苦瓜含有丰富的奎宁成分,与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质,有降低血糖的作用。所含苦苷,具防癌活性。可见,这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。

豆瓣黄瓜汤

原料

新青蚕豆瓣100克,去皮去瓤老黄瓜500克菜谱,精制盐2克,味精2克,熟清油15克。 制作

黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里,加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥,盛出装大汤碗里,淋入熟清油即可。 特点 汤清味鲜,豆瓣碧绿,黄瓜酥软。

营养评析

鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%,仅次于毛豆,在豆类蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中,谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜

肴图片,散发着诱人食欲的清香气味。同时,黄瓜含有丙醇二酸,对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。

清油煸草头

夏天,估计是大家最没有食欲的季节了,夏天吃东西,让人觉得难受,会让人感觉到油腻。在此,介绍一些简单的夏季家常菜谱的做法,刚刚好就适合在炎热的夏天体会一下!

原料

嫩草头250克,洗净,葱末5克,熟植物油100克,味精2克,高梁酒25克。 制作 1、将草头洗净,拣去老梗;

2、炒锅置旺火上,倒入植物油烧至2、3成熟(100-120℃),葱末倒入,改用文火; 3、倒入草头,至软熟时,放入烧酒、味精、拌匀后,出锅装盘。

特点

草头嫩滑,菜香、酒香交融,香糯适口。

营养评析

草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在100克鲜菜中,维生素C含量达118毫克,钙含量为713毫克,铁9.7毫克菜肴图片,硒8.5微克,多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。同时,胡萝卜素含量(2.6毫克)、维生素B1(0.1毫克)、维生素B2(0.73毫克)、尼克酸(2.2毫克)等含量都相当高。且高钾低钠(钾钠比为86:1)。有人从营养素丰度看,送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠,是十分恰当的。可见,清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。

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