4种好吃的鲤鱼做法

2017-04-14

鲤鱼肉质细嫩,营养丰富,烹饪方法多种多样,下面,小编给大家推荐几道好吃的鲤鱼菜色,大家跟着小编一起来看看吧!

五香鲤鱼块

材料

主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,香料粉20克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

做法

1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;

2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;

3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;

4.锅中留底油,油热后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;

6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。

辣烧鲤鱼

材料

鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根

做法1.材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根

2.鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上

3.大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用

4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出

5.锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香

6.放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味

7.加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了

8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上

豆瓣鲤鱼

材料

带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克

葱10克,姜10克,蒜10克,湿淀粉15克,酱油10克,醋5克,白糖5克,味精1克,料酒10克,鲜汤75克,色拉油500克(约耗70克)下葱末。

做法

1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香,加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味,加味精,用湿淀粉勾芡即成。

操作要领:

炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。

猪皮豆腐炖鲤鱼

材料

主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,

辅料:青椒10克,

调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克

做法1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;

2.豆腐切成长方片;

3.熟肉皮切成宽条;

4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;

5.干辣椒切成细丝;

6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;

7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;

8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。

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