薤白有哪些营养价值

2016-12-02

薤白俗称:“小根蒜”、“山蒜”、“苦蒜”、“小么蒜”、“小根菜”、“野蒜”等,是葱科葱属的植物。那么,薤白有哪些营养价值呢?下面,小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。

薤白的营养价值:

鳞茎含有蒜氨酸(Alliin),甲基蒜氨酸(Methyl alliin)及大蒜糖(Sorodose)。头作药用有通阳、散结、下气的作用。近有文献谓薤白可作冠心病心绞痛者的食疗物料。

薤白补充信息:

炮制薤白:拣去杂质,簸筛去须毛,炒薤白:将净薤白入锅内,文火炒至外表面呈现焦斑为度,取出放凉。

薤白食疗作用:

薤白味辛、苦,性温;归胃、大肠、手阳明经;

具有理气,宽胸,通阳,散结,导滞的功效;

主治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。

薤白适合人群:

气虚者慎服,不耐蒜味者少食。

薤白知识介绍:

薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。

连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。该品须置干燥处,防潮防蛀。

薤白干燥鳞茎,呈不规则的卵圆形。大小不一,长1~1.5厘米,直径0.8~1.8厘米,上部有茎痕;表面黄白色或淡黄棕色,半透明,有纵沟与皱纹,或有数层膜质鳞片包被,揉之易脱。质坚硬,角质,不易破碎,断面黄白色。有蒜臭,味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

薤白做法指导:

1. 治胸痹,不得卧,心痛彻背者:栝楼实,一枚(捣),薤白三两,半夏半升,白酒一斗。上四味,同煮,取四升。温服一升,日三服。

2. 治胸痹,心中痞气,气结在胸,胸满,胁下逆抢心:枳实四枚,厚朴四两,薤白半斤,桂枝一两,栝楼实一枚(捣)。上五味,以水五升,先煮枳实、厚朴取二升,去滓,纳诸药,煮数沸,分温三服。

3. 可炒食,盐渍或糖渍。

4. 胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短气,寸口脉沉而迟,关上小紧数:栝楼实一枚(捣),薤白半斤,白酒七升。上三味,同煮,取二升。分温再服。

烹调用途:薤白为烹饪材料,亦可加入各类菜肴中烹调以调味。酸?头作开胃菜或用作炒荤的配料。

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