怎么养殖甲鱼
甲鱼是 变温动物，水陆 两栖，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。接下来小编带你去了解一下它们的奇妙世界吧。
甲鱼的养殖技术：
越冬措施
甲鱼是变温动物，外界环境温度的变化直接影响它的摄食和活动。在水温低于20℃时，其摄食和活动逐渐减少，15℃时停食，12℃时便钻入泥中进行冬眠，以此来减少自身消耗，维系生命。按往年积累的经验，造成越冬期间甲鱼大量死亡的主要原因有：一、营养不良;二、冬眠前或是冬眠中甲鱼受伤或是被病菌感染;三、池塘的环境遭受污染。针对这些情况，采取相应的措施来加强越冬管理，能让甲鱼安全过冬。
在甲鱼冬眠前，添加高脂肪的能量饲料，增强体质和抵抗力。一般来说，可在日常饲料中加入一些动物的肝脏，同时每天每百斤甲鱼的饲料中添加1.5-4.5克VE粉剂、0.5-1可VC粉剂、100-200毫克复合VB溶液、3-5克土霉素，连续喂养一周即可。
池塘的水温降到15℃-18℃时，要进行彻底的换水，换水的水温差不高于2℃。养殖甲鱼的水池如果有水葫芦、浮萍等水生植物的种植，换水前需要彻底打捞干净，防止后期腐烂，造成水质恶化，水中缺氧。换水时，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池抛洒，用药第二天黎明之前爬台的甲鱼需要抓出来进行温室养殖或出售;用药48小时后，可加注水到1米;再隔24小时，可用50-70pm的生石灰水全池抛洒，第二天将爬台甲鱼抓出;此后便可让池内甲鱼准备越冬。
在整个越冬过程中，需让水位保持在0.8-1.2米之间，让甲鱼处在相对恒定的水温环境中，在添水时水流要缓慢，不能发出大的声响惊扰冬眠甲鱼;当气温降低，水面结冰时，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及时清理积雪让光线透入池内。
受精卵加温孵化
甲鱼的受精卵加温孵化主要在甲鱼孵化期气温较低时应用，将室温控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加温的同时，还应控制湿度在85%～90%。在夏季高温时可不加温。总之，要创造条件，使孵化温度保持在30～34℃之间，以及良好的湿度和通风条件，才能大幅度地提高甲鱼受精卵的 孵化率。
甲鱼加温养殖
稚幼甲鱼的加温养殖可缩短养殖周期，提高甲鱼的成活率。加温养甲鱼池一般为室内水泥池，水深约40cm，池底沙层10～20cm，休息台(中间或边上均可)占甲鱼池面积约1/10，饵料台占1/10，同时要设防逃墙(T形)。供热方式可因地制宜，就地取材，尽量做到节约能源。工厂余热水、地热温泉水可在调温后(30℃左右)直接入池。锅炉加温，于池中安装热水管道及散热片。在露天池上加盖塑料大棚保温。在稚幼甲鱼加温养殖时要注意以下几个问题：
1.入室时间
一般在水温下降至25℃以下时入室。如能源较困难的地区，也可在气温降至20℃或15℃入室，各地可灵活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月气温在25℃以上出室。
2.放养密度
根据水质及饵料质量而定。水质清新，饵料质量高，则可密放，10只/㎡左右;反之，则少放，5只/㎡左右。
3.温度控制
一般控制在30℃左右，在31±1℃时最为理想。
4.饲养管理
温室加温养殖由于水温高，甲鱼密度大，投饵量大，因此水质易变化，降低甲鱼的成活率。控制水质的方法有：
(1)少量多次投喂，不留残饵。
(2)设置增氧机及放养青萍，以增加水池中的氧气。
(3)定期排污水，15天左右彻底清洗甲鱼池一次，并用生石灰消毒池水。
甲鱼的食谱：
1、冰糖甲鱼
美食原料
甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀粉20g，香油10g，鲜汤适量。
美食做法
将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水;猪板油洗兆，切成小丁。
将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。
将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
美食特色
色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。
2、清蒸甲鱼
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中，上放 黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
3、乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程：
将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
再放在90℃的水中烫一下捞起。
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：
烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值：乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。甲鱼，学名甲鱼，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤。
4、清炖甲鱼
原料：甲鱼1000g，熟火腿50g，水发香菇10朵，肥膘肉50g，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。
制作：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5cm见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可适宜人群 一般人群均可食
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