生姜要怎样保存

生姜要怎样保鲜?生姜的保鲜方法有哪些，生姜怎样保鲜呢?怎样才能更好地对生姜保鲜?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的生姜的保鲜技术，让你们有更多的了解，希望能够对您有所帮助。

生姜保鲜储存方法

生姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为80%，最常用井窖贮藏。井窖深约3-5米，井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1-1.8米，长宽各约1.5-5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理，既要防热，又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易升湿，不宜将窖口完全封闭。

贮藏初期是生姜愈伤老化阶段，要求温度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块变坏。

生姜的冬季贮藏要领

1.建窖 农村贮藏生姜一般采用窖藏。选高地，挖圆形或长方形的姜窖，一般圆形窖直径2米左右，深0.6米，每个窖可藏生姜500~1000千克。挖出的土堆在窖口高约1米，这样窖深达近1.5米，窖口周围还要筑成宽1米的走道。窖的周围应设排水沟，并注意保持窖内干燥。

2.贮藏 在窖底和周围薄薄垫一层稻草，根据窖的大小，在窖中均匀插入用竹扎成的通气筒。然后把姜堆放入窖，堆顶高出窖口达1.6米。姜堆上面薄薄盖一层姜叶，再从窖口向姜堆中心盖干土，厚约2厘米，以防寒保温。然后以小把稻草盖姜堆，其边缘一直盖到窖口外走道的外侧，呈圆屋顶状，以防雨水淋入窖内。

3.管理 冬至后分批继续向窖中心姜堆上加泥，至大寒时姜堆上面便全部用泥封住(除窖中心直径33厘米以外)，并应加厚稻草覆盖防寒，以保持15℃为宜，最低不要低于10℃。贮藏期间还要注意检查。

生姜窑藏“八步法”

生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过贮藏生姜，使生姜能在淡季价格高时上市，从而增加农民收入。生姜贮藏的方法很多，其中窖藏是比较简便易行、贮藏时间较长的一种。以下简要介绍生姜窖藏的“八步法”。

一、地窖选址与消毒。新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4～5米。老地窖要清除老土层2～3厘米厚，露出新土层，并用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

二、采收与挑选。贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免生姜着霜受冻。收获时，若生姜上带的土太湿可稍晾晒，一般收获后应立即下窖贮藏，不能在田间过夜。宜在晴天收获，但应避免日晒过度，雨天或雨后收获的姜不耐贮藏。用于贮藏的姜应严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块。挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

三、入窖摆放。摆放前，先在窖底铺1层4～5厘米厚的河沙，每平方米竖立2～3小捆芦柴或玉米秸秆，以方便通风。把分级的生姜集中码放，码放时将生姜竖立排紧，1层姜1层沙，沙厚2～3厘米，最上1层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

四、敞窖散热。贮藏初期，因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，此时不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口要放置遮阳物，以防止阳光射入。

五、渐进覆窖。窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放1层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用姜秆覆盖，窖口的压土随气温降低而渐增，直至压严，必要时搭草帘挡风。

六、温度控制。姜喜温暖湿润的条件，温度在10℃以下会受冷害，生姜贮藏的最适温度范围为15～18℃，窖内温度在20℃以上时要加强通风。

七、湿度控制。在窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内空气相对湿度控制在95%左右。空气相对湿度低于90%时姜块易失水干缩，湿度过高易引起腐烂。

八、捡出病残姜块。查窖时随时将发霉腐烂的姜块捡出地窖，防止病菌传播。同时，将病姜周围的姜块捡出单独存放，并作好消毒处理。