教你如何辨别银耳好坏?

2016-11-12

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳发源于四川通江,清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论通江银耳说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

泡发银耳时,最好选用冷水泡发,这样泡出来的银耳才会整洁雅观。银耳储存应该放在通风、干燥、避光的地方,防止吸潮,因为吸潮或者长霉就会产生一些有毒物质。

银耳可不是越白越好,好的银耳应该是色泽鲜白带有微黄,有光泽,。

如何辨别银耳好坏?

闻银耳的味道:

品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多。

银耳的颜色:

优质银耳呈淡黄色,鲜洁发亮,颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰。

特别白的银耳,有人称之为雪耳,极有可能被特别处理过,建议不要选择。

尝银耳的口感:

银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,说明这种银耳用了过量的硫磺熏制。

测银耳的水性:

不同品质的银耳,浸水后的表现是不一样的。一级品干银耳浸水后,带韧性,胀性好,膨胀率可达15倍以上,有弹性。

二级品的干银耳浸水后,膨胀率在12倍以上。劣质的银耳泡发后膨胀率较小。

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